ile sürpriz yapmak ister misin? Michelin yıldızlı tapas tarifleri? Doğru yerdesiniz!
Dünyanın dört bir yanından ünlü şefler tarafından, deneyenleri büyüleyen teknikler ve lezzet kombinasyonları ile yaratılmıştır.
neşelendirmek ödüllü bir şef ol Bu ustaca tapas tariflerini hazırlayan bir gün için.
Michelin yıldızlı tapas
Michelin yıldızları mezeler ve tatlılarla sınırlı değil, tapas da onları hak ediyor!
Restoran hizmetinin önemli bir parçasıdırlar, bu nedenle hazırlıklarında diğerleriyle aynı özeni gerektirirler.
olmak ağız dolusu deneyim, müşterilerin hizmet hakkındaki görüşlerinin bir kısmını belirleyecektir.
Michelin yıldızlı tapas tarifleri
Artık Michelin yıldızlı tapasın nelerden oluştuğunu bildiğinize göre sizi baş başa bırakacağız. uygulamaya koyabileceğiniz bazı tarifler.
Her özel gün için hazırlayabileceğiniz bu inanılmaz tapas seçeneklerine bir göz atın.
Yeşil kuşkonmaz gazpacho
Yeşil kuşkonmaz gazpacho bir hafif, taze ve besleyici tapa.
Şef Jean-Francois Rouquette’in bu tarifi yarım saatten fazla sürmeyecek ve misafirlerinizin beğenisini kazanacak.
İçindekiler:
- 500 gram yeşil kuşkonmaz
- Dört dilim dilimlenmiş ekmek
- sızma zeytinyağı
- Yarım avuç taze tarhun
- soyulmuş taze badem
- tatmak için tuz
Kuşkonmazı doğrayın küçük parçalar halinde su ile tencerede pişirin, yarım avuç tarhun ile birlikte.
Su kaynamaya başlayana kadar pişirin. Tarhun’u tencereden çıkarın ve kuşkonmaz parçalarını bir süzgeçle çıkarın.
Kuşkonmazı bir tencereye koyun. Pişirmeyi durdurmak için bir kase buzlu su ve renklerini koruyun.
Kuşkonmazı blender veya mutfak robotu yardımıyla ezin, üzerine bir damla sızma zeytinyağı ve 5 santilitre pişirme suyu ekleyin.
Karışım hazır olduğunda, soğuması için buzdolabında bekletin.
Gazpaçonuzu derin bir tabakta servis edin. Yuvarlak tost ekmeği, kıyılmış badem ve biraz tarhun yaprağı ile süsleyin.
Ters İber jambon kroket
Kim lezzetli ve geleneksel İber jambonu kroketi?
Şef Javier Estévez bu tapa tarifini ilham alarak Michelin yıldızlarına layık bir yemeğe dönüştürdü.
olmak yerine klasik kızarmış kroket, kaşıkla yemek için bir gurme versiyonu geliştirdi.
İçindekiler:
- 100 gram küp doğranmış İber jambonu
- 90 gram tereyağı
- 50 gram kızarmış panko
- 90 gram un
- Brunoise içinde 100 gram soğan
- bir litre süt
- doğranmış Frenk soğanı
- küçük hindistan cevizi
- Tuz ve biber
Bir tencere alın ve orta ateşte koyun. eritilmiş tereyağı ve bir macun oluşturmak için unu ekleyin.
Sütü dökün ve topaksız bir beşamel yapmak için sürekli karıştırın. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın. Malzemeleri karıştırın ve rezerve edin.
Bir tava alın, biraz sızma zeytinyağı ekleyin ve İber jambonlu tacoları soğanla birlikte kızartın.
Kaplama için, frenk soğanı ince dilimler halinde kesin ve derin tabakları arayın.
Jambon sosunu tabağın dibine servis edin, beşamel krema ile kaplayın ve üzerine bir kat kızarmış panko koyun. Kıyılmış dereotu ile süsleyin ve yemeye hazır olun.
patatesli ekmek
Patates ekmeği her durum için mükemmel bir tapadır, çünkü atıştırmalık olarak yiyin veya sürün biraz peynir veya tereyağı ile.
Şef Paulo Airaudo’nun bu tarifine bayılacaksınız ve misafirlerinizi şaşırtmak için hazırlamaya doyamayacaksınız.
Bu ekmek için ihtiyacınız olan malzemeler:
- 550 gram patates pişirmek için
- 450 gram ekmek unu
- 16 gram yaş maya
- sızma zeytinyağı
- 350 gram taze krema
- 42 gram eritilmiş tereyağı
- 30 gram tuz
Patateslerin kabuklarını soyup su ile tencerede haşlayın. yüksek ısıda. Yumuşak olduklarında pişirmeden çıkarın.
Patatesleri geniş bir kapta servis edin, baharatlayın ve püre haline gelene kadar ezmeye başlayın. Taze krema ve mayayı ekleyin.
Malzemeler bütünleşene kadar karıştırın ve unu ekleyin. Ellerinizle karıştırarak tutarlı bir hamur elde edin.
Hamurun üzerini bir mutfak beziyle örtün ve hacmini artırmak için iki saat dinlendirin.
Çalışma masasını unla kaplayın ve Yönetilebilir hale getirmek için hamuru yoğurun. Sekiz veya on top hamur kesin ve düzleştirin. Bir tepsiye dizip 20 dakika dinlendirin.
Beklerken fırını 230°C’ye ısıtın.
Bir kızartma tavası alın orta ateşte ısıtın ve biraz zeytinyağı ekleyin. Altın kahverengi olana kadar her somunun iki tarafını pişirin.
Pişirdikten sonra ekmekleri bir tepsiye yerleştirin ve yemeden önce her iki tarafı beşer dakika olmak üzere 10’ar dakika fırınlayarak son dokunuşu yapın.
domuz Mantısı
Domuz eti köfte bir fikirdir komik kapak her durum için mükemmel.
Bu vesileyle şef Vicky Lau, bu tarifin herhangi bir zamanda hazırlayabileceğiniz basit bir versiyonunu sunuyor.
bu ihtiyacınız olan malzemeler bu tarif için:
- 380 gram un
- Hamur için 190 santilitre su
- 300 gram kıyılmış domuz eti
- 35 gram doğranmış frenk soğanı
- 11 gram soya sosu
- 150 mililitre su
- 300 gram doğranmış pastırma
- 35 gram kıyılmış zencefil
- 9 gram istiridye sosu
- 12 gram şeker
- Susam yağı
- Tuz ve biber
Bir kase alın ve unu 190 santilitre su ile karıştırın. Tutarlı bir hamur elde edene kadar yoğurun ve biraz yapışkan.
Hamuru buzdolabında bir saat bekletin ve ardından oda sıcaklığında bir saat daha dinlendirin.
Ayrı toplar beş gramlık hamur ve düzleştirin. Onları daire şeklinde şekillendirin ve bir milimetre kalınlığında olduklarından emin olun.
Doldurmayı hazırlarken bunları bir tepsiye koyun ve ayırın.
Şeker, tuz, istiridye sosu, susam yağı, biber ve soya sosunu bir kapta karıştırın. Ekle taze soğan ve zencefil Marinayı bitirmek için.
Başka bir kase alın ve domuz pastırmasını domuz pastırması ile karıştırın. Hazırladığınız turşuyu azar azar dökün ve yoğurarak karışımın dağılmasını sağlayın.
Hamur halkalarının ortasına biraz et karışımı dökün ve bir çatal yardımıyla kapatın.
Köfteleri bir tencerede sıcak suda iki dakika veya buharlı pişiricide 15 ila 20 dakika pişirin.
Ot filizi ile yoğurt sosunda yıkanmış tavuk kalpleri
bir kapak ki herhangi bir lokantanın kalbini fethedin Yoğurt sosunda bitki filizi ile yıkanmış tavuk kalpleri olanlardır.
Bu tarif, Michelin yıldızları ve hazırladığı enfes yemekler ile tanınan şef Paolo Casagrande’nin klasiklerinden biridir.
İhtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- marul kalpleri
- Soğan
- Tavuk göğsü
- Yeşil bitki filizi ve filizi
- bir dosya
- doğal yoğurt
- Tuz ve biber
al marul kalpleri ve yıkayın. Temizledikten sonra kalplerini çıkarın ve ayırın.
Soğanı alın ve jülyen şeritler halinde kesin. Parçaları, otların sürgünleri ve filizleri, doğal yoğurt, meyve suyu ve limon kabuğu rendesi ile birlikte bir kaseye ekleyin.
kadar malzemeleri karıştırın bir sos al ve giydir tatmak.
Tavuk göğsünü biraz sızma zeytinyağı ile bir tavada pişirin. Güzel bir altın rengine sahip olması için orta ateşte olduğundan emin olun.
Tavuk göğsünü pişirdikten sonra ince şeritler halinde kesin.
Çalışma masasına düz bir tabak yerleştirin ve tomurcuk kalplerini yerleştirin. Tavuk şeritlerini kalplerin üzerine ekleyin ve yoğurt sosuyla kaplayın.
Seçtiğiniz otların yapraklarıyla süsleyin ve yemeye hazır olacaklar.
Altın kaplama kırmızı karides bonbon
eğer birini arıyorsan zarif bir kutlama için uygun kapak, altın kaplama kırmızı karides bonbonu bu durum için mükemmel.
Valensiya şefi José Manuel Miguel bu basit tarifi geliştirdi, ancak lezzet dolu ve herkesi suskun bırakan bir sunumla.
Karides tartarı için:
- 50 gram kırmızı karides, soyulmuş ve brunuoise doğranmış
- 5 gram doğranmış kişniş
- 10 gram kırmızı karides püresi
- 5 gram sızma zeytinyağı
- 3 gram limon suyu
- 5 gram kıyılmış zencefil
- 2 gram soya sosu
- Tuz ve biber
Altın kaplama:
- 200 gram karides baş suyu
- 1 gram agar-agar
- 2 gram bitkisel jelleştirici
- Altın tozu
Mochi hamuru:
- 150 gram yapışkan pirinç unu
- 80 gram şeker
- 210 gram su
Karides tartarı için malzemeleri alın ve iyice bütünleşene kadar bir kapta karıştırın.
Karides karışımını yarım küre şeklinde kalıplarda servis edin ve buzdolabına kaldırın.
Karides tartarını dinlendirirken, üzerini kaplayacak olan mochi hamurunu hazırlayın.
Mochi malzemelerini bir karıştırıcıya ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. İki milimetre yükseklikte bir tepsiye yayın.
Tepsiyi fırına koyun 22 dakika pişirmek. Sürenin sonunda, tartarı çevreleyen silindirler oluşturmak için bir makarna kesici kullanın.
Kalıbı buzdolabından çıkarın. Tartar yarım kürelerini sökün ve mochi hamurunun silindirleriyle kaplayın.
Silindirleri altın tozundan geçirin ve onları tamamen kapattığınızdan emin olun. Yenilebilir bir çiçek yaprağı ile süsleyin.
Şakşuka
Shakshuka, Flaman yumurtalarına benzer bir tariftir. Ortadoğu’dan geliyor.
Şef Julia Komp bu tapa tarifini kendi tarzına uyarladı, o kadar iyi hazırlanmış ki Michelin yıldızlarıyla karşınızda.
İçindekiler:
- İki doğranmış soğan
- 400 gram konserve domates
- altı yumurta
- İki adet doğranmış kırmızı biber
- İki kaşık zeytinyağı
- 100 gram beyaz peynir
- 50 gram siyah zeytin
- Üç diş kıyılmış sarımsak
- Bahreyn
- İki yemek kaşığı domates sosu
- 100 gram haşlanmış nohut
- İki yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve soğanı sarımsakla birlikte soteleyin, acı ve dolmalık biber. Yumuşayınca domates sosu ve baharatları ekleyin.
Biraz daha pişirip konserve domatesi ilave edelim. Tatmak için baharatlayın ve azalmasına izin verin.
Ekle beyaz peynir, kıyılmış maydanoz, nohut ve zeytin. Her şeyi karıştırın ve yumurtaları ekleyin.
Yumurtaları karıştırmadan kendi hızlarında pişmesine izin vermelisiniz. İstediğiniz kıvama gelince ateşten alıp servis yapın.
İber waffle
Waffle bir dünya mutfağı klasiği. Bu durumda, şef Ramsés González bu yemeğin kendi versiyonunu sunuyor: İber waffle.
Lezzetli bir tapa, lezzet dolu ve hazırlaması o kadar kolay ki sizi her an beladan kurtarabilir.
Bu tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
Tamirci hamuru:
- 12 kilo domuz paça
- 10 tane karabiber
- Soğan
- defne yaprağı
- su
Maydanoz mayonez:
- 75 gram pastörize yumurta sarısı
- 4 demet maydanoz
- Yumurta
- 20 gram sarımsak püresi
- 900 gram ayçiçek yağı
- tatmak için tuz
Kimchi Mayonez:
- 120 gram kimchi
- 350 gram ayçiçek yağı
- Yumurta
- 10 gram gochujang
- 120 gram pastörize yumurta sarısı
- 0,5 gram ksantan
- Tuz
Su ile bir tencereye alın ve paçaları pişirin. altı saat boyunca biber, defne yaprağı ve soğan ile domuz eti.
Pişirdikten sonra paçaları dört saat suda bekletin. Oda sıcaklığında olduklarında eldiven giyin ve kemiklerini çıkarmaya başlayın.
Paçaların etlerini bir kaseye ayırın ve geleneksel waffle hamurunu hazırlayın.
Düzgün bir kütle elde ederken, pişmiş domuz paçalarını eklemenin ve eti dağıtmak için karıştırmanın zamanı geldi.
Waffle makinesini hamurla doldurun, yaklaşık 15 dakika pişmesi için kapatın, waffle’ı çevir ve pişirmeye devam et iki ek dakika için.
Waffle’ı çıkarın, ikiye bölün ve tadına tuz ekleyin. Yanındaki sosları hazırlarken bunları bir tabağa koyun.
Maydanoz mayonez için, yağ hariç tüm malzemeleri blender veya mutfak robotunuza ekleyin. Orta hızda iki dakika karıştırın. ve mayonezin karakteristik dokusunu elde etmek için yağı azar azar dökün.
Kimchi mayonezini hazırlamak için aynı işlemi tekrarlayın.
Waffle’ı düz bir tabağa yerleştirerek servis yapın ve deliklerini maydanoz ve kimchi mayonezi değiştirerek doldurun. Biber dilimleri ile süsleyin.
Yeşil bezelye ve İber jambonlu spagetti
Bir tabak spagettiden daha lezzetli bir şey yoktur. Çok yönlü bir besindir Herhangi bir bileşenle mükemmel bir şekilde birleşir.
Bu vesileyle şef Stéphanie Le Quellec, bezelye ve İber jambonlu bir kapak versiyonu sunuyor.
Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- 160 gram doğranmış İber jambonu
- Kıyılmış Domates
- iki bardak su
- 600 gram spagetti
- 200 gram dilimlenmiş İber jambonu
- Bir adet doğranmış soğan
- yedi yemek kaşığı tereyağı
- 100 gram krema
- 500 gram haşlanmış bezelye
- Tuz ve biber
Doğranmış jambonu soğanla birlikte yumuşayana kadar bir tavada pişirin. Domatesi ekleyip bir dakika pişirin, ardından suyu ekleyin.
Kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte pişirelim. Alevi düşük ısıya getirin ve azalana kadar pişirin.
Tavayı ısıdan çıkarın ve tereyağı, krema, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve rezerve edin.
Makarnayı pişirin ve al dente olduğunda süzün. Makarnanın üzerine bezelye, sos ve İber jambonu dilimlerini ekleyin.
Malzemeleri iyice dağıtmak için karıştırın ve Seçtiğiniz kaynakta servis yapın.
Marine edilmiş mayonezli patlıcan
Son olarak, şef Carles Abellan, sade mutfağın en büyük temsilcilerinden biridir, ancak lezzet ve modernlikle doludur.
tarifleriniz arasında Michelin yıldızlarına layık tapas, En sevilen patlıcanlarını marine edilmiş mayonez ile sunuyoruz.
Patlıcan kızartma:
- Dört Tay patlıcan
- 10 gram ekmek unu
- 10 gram trisol
- 10 gram buğday unu
Marine mayonez:
- İki gram kuru sarımsak
- 300 gram ayçiçek yağı
- iki gram kimyon
- Yumurta
- 15 gram beyaz sirke
- Bir gram karabiber
- 30 gram su
- 25 gram ñora makarna.
- İki gram kekik
- Bir limon
Mutfakta brülörü açın ve Patlıcanları direkt ateşte yakın. Tamamen yandıklarında, onları bir kase buzlu suya batırın.
Soğuyunca kabuklarını soyun, ölçülerine göre kesin. yaklaşık 3×2 santimetre ve rezerv.
Düz bir tabak alın ve unu trisol ile karıştırın. Patlıcan dilimlerini panenin içinden geçirip bol yağda tavada kızartın.
Yağ sıcaklığının 180 °C civarında olması önemlidir. Aynı şekilde kızarmış patlıcanları da kalan yemeklik yağın çıkması için emici kağıt üzerine koymanızı öneririz.
Blenderinizi veya mutfak robotunuzu açın ve kuru sarımsak, biber, sirke, kimyon, ñora ezmesi, kekik ve suyu karıştırın. Yumurtayı ekleyin ve tekrar orta hızda iki dakika çırpın.
Yağı yavaş yavaş mayonez kıvamına gelene kadar dökün ve tadına göre tuzla lezzetini düzeltin.
Kızarmış patlıcanları düz bir tabakta ve beraberindeki mayonezi ayrı bir kapta servis edin. Limon kabuğu rendesi ile süsleyin.
