Vefa Bozacisi

Yılların değişmeyen geleneksel lezzetine puan vermek benim haddime değil. Ancak gayet lezzetli temiz tarihi ve düzenli bir işletme. Kalabalığa rağmen kaos olmadan işler ilerliyor.

Ortamı nefis. Mekanın içinde çok iyi hissediyorsunuz. Daha fazla vakit geçirmek için tenha olduğu bir zamanı seçmenizi tavsiye ederiz. Bozasının tadı ve kıvamı güzel. Marketlerde aynı marka adı altında satılan paketli bozandan çok farklı. Gidip içmeye değer bir fark mevcut. Karşısındaki kuru yemişçiden de sıcak sarı leblebi alınca müthiş oluyor.

Hacı Sadık Bey 1870 yılında Arnavutluk Prizren'den İstanbul'a gelir. O yıllarda bozanın sulu kıvamlı, esmer renkli ve ekşi lezzetli biçimde, şehir halkından 200’e varan esnaf tarafından yapılıp satıldığını görür. O dönemde farklı bir yöntem dener ve bugünkü haliyle yani koyu kıvamlı, açık sarı renkli henüz yeni mayalanma kabarcıklarının oluştuğu andaki çok hafif ekşimsi lezzeti, bu markanın ilk imzası olur. Evinin altında kendi imkanları ile ürettiği bozasını, altı yıl boyunca kış geceleri saray ve çevresinde, omzunda taşıdığı bakır güğümlerle dolaştırarak tanıtır. Her köşe başında sabırsızlıkla beklenen Hacı Sadık Bey, artan talep karşısında cesaretlenir. Zamanın saraylı, aristokrat aileleri ile bürokratlarının oturduğu İstanbul'un en mutena semtlerinden biri olan Vefa'da, 1876 yılının Eylül ayında boza ürününün dünyadaki ilk resmi ticarethanesini açar. Vefa semtinde açılan bozacının adı “Vefa Bozacısı” olarak belirlenir ve bu ata içeceği ürüne hem bir standart getirilir hem de bir meslek haline gelerek nesiller boyu devamlılığı sağlanır. Hacı Sadık Bey, çok fazla ilgi gören bu özel Türk içeceğinin kıvam ve lezzetini koruyabilmek için yıllar boyu bizzat kendisi üretir. Daha sonraki yıllarda, oğlu İsmail Hakkı Vefa'yı da yanına alarak Vefa Bozacısı üretimine beraber devam ederler. Hacı Sadık Bey’le başlayan, bugün de 4. nesil aile fertleriyle devam eden boza üretimi, Türk standartları ve geleneksel damak tadı korunarak devam etmektedir

İstanbul’un tarihi bölgelerinden Vefa’da yer alan, bozulmamış tarih kokan bir mekan :) her yıl muhakkak uğrarım boza içmeye. Özellikle de kışın soğuklarda hele de kar yağmışsa harika gidiyor. Marketlerde satılan bozalarla karıştırmayın ama. Bu lezzet bambaşka. Ve de bu orjinal mekanda lezzeti tatmak daha keyifli. Değişmeyen lezzet diyebiliriz. Pandemiyle birlikte cam bardakları kaldırmışlar bu çok kötü olmuş. Pandemiyi bahane ederek kaliteden ödün verildiğini görünce üzülüyor insan. Halbuki yıkanıyor bardaklar. Cam sağlıktır. Karton bardak daha kötü. Umarım bu düzeltilir keyifle içmeye devam ederiz :)

Vefa semtinin tarihi bozacısı. Uzun bir aradan sonra ailecek gittik, içerisi küçük olduğu için yer bulmakta zorluk yaşayabilirsiniz. Çok kalabalık zamana gelmezseniz birkaç dakika bekleyerek yer bulabilirsiniz. Karşısında da kendi dükkanı ayrıca leblebi satıyor. Bir bardak boza 10 lira, eve almak isterseniz 1 litre fiyatı da 35 lira. Lezzeti iyiydi ama öyle mükemmeldi diyemeyeceğim. Şunu belirteyim ödeme olarak sadece nakit geçiyor maalesef. Yıl olmuş 2022 hala niye böyle inat edilir teknoloji konusunda aklım almıyor. Birkaç seneye para yerine digital ödeme araçları ile ödemeler yapılacak bu cash sevdasının sebebini anlamakta güçlük çekiyorum. Çalışanlar çok tok satıcı geldi bana, pek bir güleryüze rastlamadım maalesef. Hal böyle olunca yıldızlar düştü bende. Bir daha gider miyim hiç sanmıyorum.

Söylenicek fazla bişey yol kıvamı kalitesi lezzeti 10 üzerinden 10 çalışanlar hızlı ve kibar bir bardağı 10 tl bidon kaplar var alabiliyorsun 6 bardaklık kap 55 tl cam şişeler var 80 liralık ve daha büyüğü

🤩🤩🤩🤩 ha ri ka bir bozaydı gerçekten.Bardağı 10₺ iki bardak aldık ister sade ister tarçınlı siz oradayken taze konuluyor bardaklara zaten hafta içi olmasına rağmen çok kalabalıktı gelen giden hiç eksik olmuyordu. Biz cok beğendik

Ben ilk kez denedim . Ve üzülerek bana hitap eden bir tat olmadığına karar verdim . Bildiğimiz aşırenın püre hali gibi . Ama belli bir kültürü oluşmuş. Bardakta satılıyor ve kapının önünde ayakta yiyor herkes. Leblebi ile biraz daha şeker tadı bastırılabilir . Ben bitiremedim. 1 bardak 10 TL

Bozaya adını vermiş bir semtin havası ve ortamı ,oraya kadar taa Kartal dan gidip tatmayı ayrı bir keyfe dönüştürüyor. Sokalarının tarih kokan kaldırımlarının ,tadına vara vara biraz etrafa bakarak ulaşın buraya. Köhne ve kenarından İstanbula tutuşturulmuş gibi olsada Vefa, bir çok yeni semte tarihiyle fark atar. Sırtınızı Vefa lisesine verip yudumladığınız bozanın tadı başka olmalı. Akşam ve gece karanlığında Şehzadebaşının, İstanbul Üniversitesinin ,Direkler Arası nın hikayeleriyle lezzetlendirin bozanızı. Boza elbette burada daha güzel. Ama yinede o eski bozalar yok. Fermentasyonu nu tamamlamadan hızlı tüketimin ihtiyaçlarına göre hazırlandığından ben özlüyorum eski bozaları ,mahalle bozacılarını.

Türkiyenin en önemli lezzetleri arasında ilk beşe girer. Sabah akşam içilebilecek bir içecek. 1870 yılında Arnavutluktan göçen Hacı Sadık bey, Osmanlı da içilen boza ile ilgili çalışma yapar. 1876 senesinde kendi işyerini açıp, Kıvamı daha koyu hale getirir ve daha sarımsı bir renk alan bozaya talep çok olur. Aslında su, şeker ve darı irmiği ile yapılan bir kış içeceği olmasına rağmen, yaz kış tüketilmektedir.